	Mさんからのご質問
	Ｑ．	干しキウイの作り方を教えて下さい。キウイを使ったお菓子作りに興味があります。

お答えしましょう！

天日を使った方法と、オーブンを使った方法がありますが、オーブンを使った方法を
ご紹介します。

傷のない、いくらか熟した果実を用いる。皮を剥き、横半分に切る。

レモン果汁を「はけ」で塗り、モスリンで覆ったラックの上に広げる。
トレイか蒸し皿の上に並べる。

オーブンの中に入れ、ドアを半開きにして５０度で二時間熱する。

翌日もこれを繰り返す。二度目までにはキウイフルーツは乾かしてしまう。
オーブンは他の料理が済んだ後で使うようにする。

密閉容器に入れて、冷暗所に保存する。

・鮮やかなグリーン色はなくなるが、長く保存できて用途も広い。
・そのまま食べるときは、よく噛むこと。
・二時間ほど水に浸して戻したりすると、パイやケーキの詰め物などの料理に利用できる。

沢登晴雄著「キウイフルーツのつくり方」（農山漁村文化協会）から引用