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| 「調理っていうより、実験？」 今回の“きうい大変身”は、試行錯誤の連続でした。 まず、キウイの緑色を活かしたいと思い、どうにか火を通さずに作れないものかと、既存のレシピを何作か試してみたけど、やはり駄目でした。ソースにするには、シャバシャバで水っぽいんです。加熱すると鮮やかな緑色から、くすんだ黄緑色に変化してしまうキウイの性質に完敗して、煮詰めて作ることに･･･。 |
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| 今回大変身したキウイが向かい合う相手は、ホタテの貝柱と牛肉です。これらの食材と仲良く融合するために、ホタテの貝柱用ソースには白ワインを、牛肉用ソースにはブランデーを加えてみました。（材料は4人分） |
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| ■ホタテの貝柱用ソース | |
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材料と分量
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作り方
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| ・キウイフルーツ 2個（280ｇ） ・白ワイン 大さじ5 ・グラニュー糖 3ｇ （スリムタイプのスティック1本分） |
① 皮をむいたキウイをすりおろす。 ② 小鍋に白ワインを沸騰させ、グラニュー糖と①を加えて、さらに約10分程弱火でとろみがつくまで煮詰める。 ③ ホタテ貝柱とマイタケは予めオリーブオイルを塗り、ホイル焼きにする。 ④ 焼きあがったら、②をかける。 |
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| ■牛肉用ソース | |
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材料と分量
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作り方
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| ・キウイフルーツ 2個（280ｇ） ・ブランデー 大さじ5 ・グラニュー糖 12ｇ （通常タイプのスティック2本分） ・バター 8ｇ （個別包装タイプの1個分） |
① 皮をむいたキウイをすりおろす。 ② 小鍋にブランデーを沸騰させ、グラニュー糖・バターと①を加えて、さらに10分程弱火でとろみがつくまで煮詰める。 ③ 牛肉は、塩コショウをして焼く。 ④ 焼きあがったら、②をかける。 |
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| ご報告です！7月の末に仕込んだキウイ酒、8月の末と9月の初旬に、少しだけ試飲してみました。ところが、なんと、全然美味しくな～い！！やはり、熟成には、もう少し時間が必要なようです。でも、10月の末で3ヶ月。もう、そろそろですよね。来月号では、熟生後のご報告ができそうです。 |
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