10月13日、香川県農業試験場府中分場にて、 果樹部門の研究発表会が行われました。

その席で『キウイフルーツ新品種「さぬきゴールド」の育成』と題して行われた福田さんの発表内容から、「さぬきゴールド」のエチレン処理についてお届けします。

エチレン無処理の「さぬきゴールド」 エチレン処理した「さぬきゴールド」 エチレン処理をしないと果芯が硬く、残ってしまいます。 エチレン処理をすることで果芯まで軟らかく、本来の風味に仕上げることが出来ます。

キウイフルーツは樹上では熟さないため、“追熟”が必要な果物です。 ところがこの「さぬきゴールド」は収穫時期が遅れると樹上で軟化し、冷蔵貯蔵（5℃）した場合でも果実の軟化が早いという特性を持っています。そのため“エチレン処理をしなくても食べられる”と思われがちなのですが、エチレン処理をしないと果芯が硬く、果肉も黄〜黄緑色で食味不良となります。 輝く黄金色のおいしい「さぬきゴールド」に仕上げるためには、やはり、エチレン処理を行うことが大切です。

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