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キウイで女性健康ダイエット
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キウイで産後ダイエット女性健康ダイエット
「香粋」の最適貯蔵・追熟条件の解明 |
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主任技師 福田哲生 |
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１．はじめに |
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| ２．試験方法及び結果の概要 ■試験１ 樹上成熟の解明 (1999) 1) 調査方法：10月1日～12月1日まで10日おきに10果収穫し、直後の糖度と果肉硬度を調査した。 2) 結果の概要 香粋は10月20～30日頃から樹上成熟が始まる傾向であり、果実品質のバラツキをなくし均一化するためには、樹上で成熟する前の果肉硬度3.0kg/cm2前後に収穫することが重要であると考えられた。 図 “香粋”の時期別の果実品質推移（1999）
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| ■試験２ 収穫適期の検討 (2000) 1) 試験区：10月12日、10月24日、10月31日収穫区 2) 調査方法：各区ごとに収穫後、低温貯蔵(5℃)し、貯蔵56日後まで1週間おきに10果について果実品質を調査した。 3) 結果の概要 ① 貯蔵中の軟化速度は収穫時期が遅い区ほど早まる傾向である。また、食味と果実硬度の関係では、従来のキウイより硬めの1.5～2.0kg/cm2程度が適熟と考えられた。貯蔵性は10月31日区で明らかに劣る傾向であった。 図 香粋の低温貯蔵中の果肉硬度の推移（2000） ② 収穫時の糖度は、収穫時期が遅いほど高かった。収穫の早い10月12日区では、貯蔵後半においても糖度が1度程度低かった。 図 香粋の低温貯蔵中の糖度の推移（2000） ③ 以上の結果より、単年度の成績ではあるが、香粋の収穫時期は、糖度、果肉硬度低温貯蔵性等から開花盛期からの平均気温の積算温度で4,000℃程度、収穫時の糖度9.0～10.0%程度（府中分場で10月20日前後）に収穫を行うのがよいと考えられた。 |
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| ■試験３ 貯蔵温度別による長期貯蔵技術の検討(2001) 1) 試験区：20℃区、5℃区、2℃区、0℃区 2) 処理方法：20℃区は恒温貯蔵庫、5℃区は冷蔵庫で貯蔵した。2℃区と0℃区は、冷蔵庫（冷気対流方式）と冷却方式の異なる冷熱輻射方式の氷蔵庫を使用した。なお、貯蔵にはコンテナを使用し、コンテナ内に0.03mm厚ポリを折り畳んで包装した。
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| ■試験４ フィルム脱気包装による長期貯蔵技術の検討(2001) 1) 試験区：0.01mm厚ポリ区、0.05mm厚ポリ区、0.03ｍｍ厚ポリ区、慣行区 2) 試験方法：それぞれの厚さのポリフィルム袋（115×150ｍｍ）に果実を５果ずつ入れ、脱気シーラーにより袋内を脱気し、5℃の冷蔵庫で貯蔵した。慣行区は、コンテナ内に0.03ｍｍ厚ポリを折り畳んで包装し、5℃の冷蔵庫で貯蔵した。
3) 調査方法：10月23日に収穫した果実を各区それぞれの条件で貯蔵し、貯蔵105日後まで1週間おきに5果について果実品質を調査した。 4) 結果の概要 ① ポリフィルムの厚さが増すほど追熟速度が遅く、糖度上昇、果肉軟化ともに遅延され、貯蔵性は高かった。しかし、0.1ｍｍ厚区では、熟度のバラツキが大きく、貯蔵90日頃から袋内に水が溜まり、腐敗臭が発生した。これは0.1mm厚フィルムはガス透過性が低く、果実の蒸散により袋内が極度の過湿になったためと考えられる。 ② 以上のことから、ポリ脱気包装の場合は、0.05ｍｍ厚ポリフィルムを使用し5℃貯蔵することにより、90日程度の貯蔵性が認められた。 |
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| 図 包装フィルムの厚さの違いによる貯蔵中の香粋の果肉硬度推移（2001） | ||||||
| 図 包装フィルムの厚さの違いによる貯蔵中の香粋の糖度推移（2001） |
３．おわりに 現時点では、「香粋」の貯蔵は90日程度可能であるが、今後さらなる長期貯蔵の延長化を図るためには、コンテナ貯蔵の場合は厚いフィルムの開孔・折り畳み包装、ポリ脱気包装の場合は０℃貯蔵との組み合わせを検討する必要があると思われる。 |
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